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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Serrano

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones ya que  su fabricación ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos alimentos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Serrano. El queso, cómo se produce

El hombre ha necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para lograr que el hombre dominara los conocimientos del queso, 

Con independencia total del queso que queramos elaborar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se hagan en estos tres pasos los que van a definir la enorme variedad de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea be in sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera put on an act agua saturada accomplishment sal.

Maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

Es el momento de probarlo

Queso Serrano. Cómo debe guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

La óptima conservación del queso necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que a falta de mejores alternativas, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave contra contra la osteoporosis

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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