Queso Roncero. A qué llamamos queso

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció por vez primera en 7000 años A.C.

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Tierra Astur TABLA DE SEIS QUESOS ARTESANALES ASTURIANOS “ALIMENTOS DEL PARAÍSO”
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QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 5 Cuñas de Quesos de Oveja | Curado, Semicurado, Manteca, Romero y Aceite de Oliva | Caja Tradicional | Kit De Quesos Artesanos
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Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
  • Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
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Corsevilla - Crema Queso Cabra Curado - Queso Untar - Lote Gourmet - Tradicional - Pasas - Lomo Iberico - Pack 3 unidades - 100 g unidad aprox - 300 g Pack aprox.
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  • 👅 SABOR: Sabor láctico y dulce, con tonos salados al final.
  • 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
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Queso Curado Puro de Oveja Ronkari D.O. - Exquisita Delicadeza de Leche Cruda - Formato de Kilo - Queso con una Maduración Tradicional y Sabor Auténtico - Queso Curado
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Historia del queso. Queso Roncero

La historia del queso está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización ya que  su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya apareció en el siglo I antes de Cristo.

Los monasterios jugó un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso Roncero. La elaboración del queso

Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta conseguir que los hombres se abriera paso y dominara los secretos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se produzcan en estos procesos los que fijarán las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, añadir sal.

Maduración

Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» ,  la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

Es hora de probar el queso

Queso Roncero. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Para su conservación óptima el queso necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que a falta de opciones, el sitio más idóneo para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las propiedades del queso en la nevera. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido en grasa , mire  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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