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Queso Roncero. A qué llamamos queso
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció por vez primera en 7000 años A.C.
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Historia del queso. Queso Roncero
La historia del queso está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización ya que su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
El queso curado ya apareció en el siglo I antes de Cristo.
Los monasterios jugó un importante papel en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
Queso Roncero. La elaboración del queso
Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta conseguir que los hombres se abriera paso y dominara los secretos del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia del queso del que hablemos, en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se produzcan en estos procesos los que fijarán las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, añadir sal.
Maduración
Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.
Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible, volviéndose cremosa.
Es hora de probar el queso
Queso Roncero. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
Para su conservación óptima el queso necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, de manera que a falta de opciones, el sitio más idóneo para conservar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las propiedades del queso en la nevera. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis
El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No se fije solo en su contenido en grasa , mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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