Queso Colby Jack. Qué es el queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Hecho con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto ya grow old conocido en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Colby Jack

La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia monástica jugó un importante papel   en la historia del queso.

Tanto es así que sabemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Queso Colby Jack. La elaboración del queso

Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la producción del queso, 

Con total independencia del queso del que estemos hablando,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos tres procesos los que determinarán la enorme variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

Incorporar sal tiene como función:

sirve como freno contra posibles agentes patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

Durante el proceso de maduración, el queso puede ser el destinatario de otras manipulaciones en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y se vuelve más flexible,  volviéndose cremosa.

Queso Colby Jack. Cómo guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , por lo que a falta de alternativas, el lugar idóneo para el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las cualidades del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Tabla nutricional del queso por cada cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

No confíe solo  en su contenido de grasa , mire también  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

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