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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Hecho con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto ya get older conocido en 7000 años A.C.

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Historia del queso. Queso Fresco

La historia del queso está muy vinculada a las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida bill el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Fresco. Cómo se elabora el queso

El hombre ha necesitado siglos de prueba y error e intentos fallidos hasta conseguir que la humanidad dominara los misterios de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso que vayamos a elaborar,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variantes que se vayan produciendo en estas tres fases los que definirán el amplio número de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Por último se agrega la sal.

Se puede hacer ya sea show sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera undertaking agua saturada accomplish sal.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como barrera contra posibles microbios patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y potencia el sabor.

Maduración del queso

Este proceso es el paso clave para la expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de muchos microorganismos en la corteza y en la masa estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van cumpliendo work su función.

Es hora de probar el queso

Queso Fresco. Cómo debe guardar el queso en casa para que no pierda sus propiedades

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , por lo que, el lugar idóneo para el queso es la nevera.

Los beneficios del queso

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si action nuestra selección de Queso Fresco no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: