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El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada.

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Los quesos y la historia. Quesos Juan Grande

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Debido a esto, el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Quesos Juan Grande. La producción del queso

Con sum independencia del queso ,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se añade la sal.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.

Mientras transcurre la maduración, el queso es objeto de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, torneado, lavado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

Quesos Juan Grande. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, deje que respire.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de forma que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es un suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave contra contra la osteoporosis

Tabla nutricional del queso por cada 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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