Chorizo Con Queso. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… el queso fue conocido por primera vez en la antigüedad.

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El queso y su historia. Chorizo Con Queso

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos period la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida performance el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Chorizo Con Queso. La producción del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso, 

Con independencia del queso que queramos elaborar,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles.  La leche pasteurizada  aporta más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, agregar sal.

Maduración del queso

Este es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de muchos microorganismos presentes en la masa y en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van cumpliendo law su trabajo.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa pierde su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  transformándose en cremosa.

Chorizo Con Queso. Cómo guardar el queso en casa

La conservación del queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , de manera que, el lugar más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

Cuánto engorda el queso

No confíe solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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