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Chorizo Con Queso. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego más o menos refinada.
Con leche de vaca, cabra, oveja… el queso fue conocido por primera vez en la antigüedad.
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El queso y su historia. Chorizo Con Queso
La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que su fabricación permitió, la conservación de la leche.
En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos period la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida performance el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
La influencia de los monasterios jugó un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Chorizo Con Queso. La producción del queso
El hombre ha necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso,
Con independencia del queso que queramos elaborar, en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles. La leche pasteurizada aporta más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, agregar sal.
Maduración del queso
Este es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.
El proceso de maduración se base en el trabajo de muchos microorganismos presentes en la masa y en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van cumpliendo law su trabajo.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa pierde su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, transformándose en cremosa.
Chorizo Con Queso. Cómo guardar el queso en casa
La conservación del queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , de manera que, el lugar más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso es un aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis
Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
Tabla nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
Cuánto engorda el queso
No confíe solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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