Queso Arzua Ulloa. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y luego refinada en distintos grados.

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Historia del queso. Queso Arzua Ulloa

La historia del queso ha estado muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su producción permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Debido a esto, este alimento es uno de los más antiguos alimentos   transformados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida achievement el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado también un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso Arzua Ulloa. El queso, cómo se obtiene

Con independencia del tipo de queso ,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que van a fijar la enorme variedad de texturas y sabores que tiene el queso.

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este proceso último es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el queso.

    La maduración se basa en  el trabajo de microorganismos presentes en la corteza y en la masa del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas hacen su función.

    Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos en la bodega: cepillado, lavado, torneado.

    ¡Es hora de probar el queso!

    Queso Arzua Ulloa. Cómo almacenar el queso

    Se precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que a falta de alternativas, el mejor sitio para conservar el queso es el frigorífico.

    Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

    El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.

    El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

    ¿El queso engorda?

    No confíe  en su contenido de grasa , mire también  su contenido de humedad.

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

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