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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
Historia del queso. Queso Roncal
La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que su fabricación permitió, la conservación de la leche.
A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos alimentos moldeados por la mano del hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
Los monasterios ha jugado un papel importante en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.
Queso Roncal. El queso, cómo se hace
No importa el queso del que estemos hablando, en su elaboración se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, añadir sal.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
El proceso de maduración está basado en la actuación de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días van haciendo su trabajo.
Durante el proceso de maduración, el queso pueden ser objeto de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, lavado o torneado.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura va cambiando. las proteínas se «digieren» , la masa pierde su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, transformándose en completamente cremosa.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Roncal. Cómo almacenar el queso en casa
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
La conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de otras alternativas, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe solo en su contenido en grasa , sino también en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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