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El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

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  • Maduración: Superior a 120 días.
  • Premios: El queso curado de oveja Pico Melero ha sido galardonado en tres ocasiones internacionalmente.
  • Textura: Presenta baja elasticidad. Firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia media. Granuloso al paladar y de humedad media. Mantecoso y fundente.
  • Olor: aroma característico moderado. Ligeramente ácido, láctico a leche evolucionada. Notas de frutos secos tostados.
  • Sabor: Sabor desarrollado, con ligeros toques ácidos. El picor va desapareciendo poco a poco sin ser excesivo. Alta persistencia en boca. Retrogustos torrefactos y a frutos secos.
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  • 5 CUCHILLOS PARA QUESO - Cuchillos clásicos para quesos multiusos para quesos duros, blandos y cremosos: cuchillo parmesano, cuchillo plano estrecho, cuchillo plano para queso, cuchillo para queso blando y esparcidor de queso. Proporcionar un cuchillo de queso separado para cada queso para evitar mezclar los sabores del queso.
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Una breve historia del queso. Queso Fundido Mexicano

La historia de este producto está estrechamente unida a las grandes civilizaciones el motivo es que  su fabricación nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

La influencia monástica jugó un importante papel   en su historia.

Queso Fundido Mexicano. Cómo se fabrica el queso

Han sido necesarios muchas pruebas y errores para lograr que el hombre consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con sum independencia del tipo de queso que queramos elaborar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos 3 pasos los que van a definir la amplia variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

Durante la maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

¡Ya puede probarlo

Queso Fundido Mexicano. Cómo conservar el queso

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el lugar idóneo para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo mejor es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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