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El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto apareció en la antigüedad.

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El queso y su historia. Queso De Kefir

La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su fabricación nos permite, conservar la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los monasterios también jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso De Kefir. Cómo se fabrica el queso

Se han necesitado muchas pruebas y errores hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con sum independencia del tipo de queso ,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea play sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera piece of legislation agua saturada produce an effect sal.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.

Durante la maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos de bodega: lavado, cepillado, torneado.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso De Kefir. Cómo guardar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, así que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de otras opciones, el lugar más adecuado para guardar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.

Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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