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Queso Viejo Tostado Entrepinares. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho de leche cuajada, escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.
Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya es conocido en la antigüedad.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Viejo Tostado Entrepinares
La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que su fabricación ha permitido, la conservación de la leche.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida play in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios jugó un papel importante en su historia.
De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban diversas técnicas de refinado.
Queso Viejo Tostado Entrepinares. Cómo se obtiene el queso
Con independencia sum del queso , en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, agregar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.
Durante el período de maduración, el queso pueden ser objeto de otros tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.
Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y gradualmente se vuelve más flexible, transformándose en completamente cremosa.
Queso Viejo Tostado Entrepinares. Cómo guardar el queso de forma correcta
El queso es un producto vivo, así que deje que respire.
La óptima conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de otras alternativas, el mejor sitio para guardar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las mejores propiedades del queso en la nevera. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?
El queso es un suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.
Es un aliado para el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Tabla nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
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