Mozzarella Embarazo. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto habría aparecido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Historia del queso. Mozzarella Embarazo

La historia del queso ha estado muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que  su elaboración ha permitido, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante   en su historia.

De hecho, muchas de las recetas fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban varias técnicas de refinación.

Mozzarella Embarazo. La elaboración del queso

Con sum independencia del tipo de queso que vayamos a hacer,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, agregar sal.

Se puede hacer ya sea act out sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera act out agua saturada piece of legislation sal.

Maduración

La maduración del queso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

La maduración está basada en  el trabajo de microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo hacen su trabajo.

¡Ya puede probarlo

Mozzarella Embarazo. Cómo debe guardar el queso en casa

La conservación del queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que a falta de alternativas, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

La aportación nutricional del queso por 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

No se fije solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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