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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

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  • Este kit permite filtrar la leche para obtener deliciosos quesos
  • Llena el recipiente de leche y calienta en el microondas durante 10 minutos a 800 W. Calma tu queso según tus gustos y vierte 12 ml de zumo de limón. Mezclar y dejar reposar durante 30 minutos. Versez la preparaci n dans le panier colsoire puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Historia del queso. Queso Gouda Usos

La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos   transformados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los monasterios jugó un papel importante   en la historia del queso.

De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban diversas técnicas de refinado.

Queso Gouda Usos. La obtención del queso

Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta lograr que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la elaboración del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estas tres fases los que definirán la enorme variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Por último, incorporar sal.

La maduración del queso

Este es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Mientras transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa cambia su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Gouda Usos. Cómo conservar el queso

Para su conservación óptima el queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de otras alternativas, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo ideal es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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