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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

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El queso y su historia. Queso Mezcla

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción permitió, conservar la leche.

Por este motivo el queso es uno de los primeros alimentos   moldeados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

El queso duro ya apareció en el siglo I a.C.

La influencia monástica ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Mezcla. El queso, cómo se hace

El hombre ha necesitado siglos de prueba y error e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la producción del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia sum del queso ,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las variaciones que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que van a definir el infinito número de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es agregar sal.

Incorporar sal tiene como función:

actúa como barrera contra agentes patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración

Este es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

¡Ya puede probarlo

Queso Mezcla. Cómo debe guardar el queso en casa

Para su conservación óptima necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que, el mejor sitio para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las virtudes del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Tabla nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si perform nuestra selección de Queso Mezcla no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: