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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto ya get older conocido en la prehistoria.

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Pico Melero - Queso De Oveja 600Gr Maduración Superior a 120 Dias, Premiado Internacionalmente.
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  • Olor: aroma característico moderado. Ligeramente ácido, láctico a leche evolucionada. Notas de frutos secos tostados.
  • Sabor: Sabor desarrollado, con ligeros toques ácidos. El picor va desapareciendo poco a poco sin ser excesivo. Alta persistencia en boca. Retrogustos torrefactos y a frutos secos.
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Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
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El queso y su historia. Queso De Burgos

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya fue conocido en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida play in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica también ha jugado un importante papel   en su historia.

Queso De Burgos. El queso, cómo se hace

Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta lograr que los hombres se abriera paso y dominara los misterios del queso, 

No importa el queso ,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, añadir sal.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.

Queso De Burgos. Cómo almacenar el queso

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de alternativas, el mejor sitio para guardar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

No confíe solo  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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