Nachos Con Queso Al Horno. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, cabra, oveja… el queso fue conocido por primera vez en la antigüedad.

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El queso y su historia. Nachos Con Queso Al Horno

La historia del queso está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su elaboración ha permitido, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

La influencia de los monasterios ha jugado también un importante papel   en la historia del queso.

Nachos Con Queso Al Horno. La fabricación del queso

Con independencia del queso ,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, añadir sal.

Agregar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza