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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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El queso y su historia. Queso Con Miel

La historia del queso está muy unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su producción permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Queso Con Miel. Cómo se hace el queso

No importa el queso que queramos producir,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Por último, añadir sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

actúa como barrera contra microbios patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración está basada en  el trabajo de microorganismos en la corteza y en la masa se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas van haciendo su función.

Durante el proceso de maduración, los quesos es objeto de otros tratamientos en bodega: cepillado, torneado, lavado.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

Queso Con Miel. Cómo almacenar el queso en casa

Para su conservación óptima precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de otras alternativas, el sitio idóneo para conservar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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