Queso Viejo. El queso

El queso está hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso ya get older conocido en la prehistoria.

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El queso y su historia. Queso Viejo

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su producción nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya epoch conocido en el siglo I a.C.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso Viejo. Cómo se elabora el queso

Con independencia total del tipo de queso ,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

Se puede hacer ya sea bill sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera enactment agua saturada put it on sal.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.

La maduración se basa en  el trabajo de microorganismos presentes en la corteza y en la masa estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días hacen su función.

Durante el proceso de maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en bodega: cepillado, torneado, lavado.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Viejo. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades

Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un aporte de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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