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Queso Viejo. El queso
El queso está hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
Producido con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso ya get older conocido en la prehistoria.
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- [Variedad Gourmet] Nuestra caja gourmet contiene 4 cuñas de 160 gramos cada una, en sabores únicos: curado, en aceite de oliva virgen extra,manteca y romero
- [Propiedades Naturales] Utilizamos leche cruda de oveja, no pasteurizada, para preservar todas las propiedades naturales y organolépticas, ofreciendo un queso inigualable
- [Artesanal y Apasionado] Ciudad de Sansueña es un queso viejo de oveja curado, elaborado artesanalmente con pasión e ilusión, reflejando la autenticidad en cada bocado
- [Certificación de Calidad] Nuestro queso ha sido reconocido y certificado por su calidad y autenticidad, respaldado por críticos culinarios y expertos en queso
- [Garantía de sabor] En "Ciudad de Sansueña," nuestra promesa es la garantía de un sabor inigualable. Cada bocado es una experiencia culinaria excepcional que no encontrarás en ningún otro lugar
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
- Marca: EL CENCERRO
- Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
- Equilibrado, aromático, con carácter
- Madurando y afinando durante 10 meses
- De las mejores leches de oveja mayoritariamente, cabra y vaca
- Un rotundo sabor donde destacan notas claras a frutos secos
- Conservar refrigerado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso edam en lonchas envase 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA EL CENCERRO queso azul envase 150 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: DIA
- Tamaño: 150 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Viejo
La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque su producción nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
El queso curado ya epoch conocido en el siglo I a.C.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Queso Viejo. Cómo se elabora el queso
Con independencia total del tipo de queso , en su fabricación se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, agregar sal.
Se puede hacer ya sea bill sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera enactment agua saturada put it on sal.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.
La maduración se basa en el trabajo de microorganismos presentes en la corteza y en la masa estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días hacen su función.
Durante el proceso de maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en bodega: cepillado, torneado, lavado.
¡Es hora de probar el queso!
Queso Viejo. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades
Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, de manera que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para el queso es la nevera.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un aporte de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿Engorda el queso?
No se fije en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
Si work nuestra selección de Queso Viejo no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
