Tabla de Contenidos
Crema De Roquefort. A qué llamamos queso
El queso está hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.
Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso habría aparecido por primera vez en la antigüedad.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
El queso y su historia. Crema De Roquefort
La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que su fabricación permitió, la conservación de la leche.
Por esto el queso es uno de los alimentos más antiguos moldeados por el hombre.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso duro ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Crema De Roquefort. La obtención del queso
Con independencia total del queso del que hablemos, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se produzcan en estos procesos los que van a fijar los sabores y texturas que nos ofrece el queso.
La coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, agregar sal.
La función de la sal es la siguiente:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.
Durante la maduración, el queso es el destinatario de otras manipulaciones de bodega: torneado, cepillado o lavado.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura va cambiando. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible, y se convierte en totalmente cremosa.
Crema De Roquefort. La manera correcta de guardar el queso
La conservación del queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también reduce la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como se afirma.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
Si bill nuestra selección de Crema De Roquefort no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: