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El queso está producido de leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.
Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto fue conocido por primera vez en la antigüedad.
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Historia del queso. Queso Cincho
La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización porque su fabricación ha permitido, la conservación de la leche.
Por este motivo el queso es uno de los más antiguos alimentos transformados por el hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Los monasterios jugó un papel importante en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.
Queso Cincho. El queso, cómo se hace
Con total independencia del queso , en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, agregar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Maduración del queso
Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.
Durante el proceso de maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible, y se convierte en cremosa.
¡Ya puede probarlo
Queso Cincho. La manera correcta de guardar el queso
El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.
La conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener todas las propiedades del queso en la nevera. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.
Tabla nutricional del queso por cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como dicen.
¿El queso engorda?
No se fije en su contenido en grasa , mire también su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
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