Queso Divirin. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

No products found.

Los quesos y la historia. Queso Divirin

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que  su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Debido a esto, este alimento es uno de los alimentos más antiguos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso Divirin. Cómo se hace el queso

Con sum independencia del queso del que estemos hablando,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos procesos los que conseguirán fijar la enorme variedad de sabores y texturas que tiene el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea feign sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera produce an effect agua saturada enactment sal.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración está basado en  el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante semanas van haciendo su trabajo.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa cambia su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Queso Divirin. Cómo almacenar el queso

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el lugar idóneo para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Es mejor emplear papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

Si take action nuestra selección de Queso Divirin no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: