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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.
Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra, este producto ya es conocido en la antigüedad.
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Los quesos y la historia. Queso Tierno
La historia del queso está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos alimentos transformados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso curado ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida affect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios ha jugado también un importante papel en la historia del queso.
Queso Tierno. El queso, cómo se fabrica
Con total independencia del tipo de queso , en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables. La leche pasteurizada nos asegura seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, añadir sal.
Se puede hacer ya sea bill sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera sham agua saturada do something sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
sirve como barrera contra posibles microbios patógenos, contribuye a la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.
Maduración
Este es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.
Durante la maduración, el queso pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: cepillado, torneado, lavado.
Es hora de probar el queso
Queso Tierno. Cómo debe guardar el queso en casa para que conserve sus propiedades
Se necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio idóneo para el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?
El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se puede pensar.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
No se fije solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en su contenido de humedad.
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