Queso Crema Light. El queso

El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Hecho con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto ya es conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Crema Light

La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

Por esto este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Crema Light. Cómo se hace el queso

Con independencia sum del queso del que estemos hablando,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que conseguirán fijar los sabores y texturas que tiene el queso.

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es añadir sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza