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Queso Crema Light. El queso
El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
Hecho con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto ya es conocido 7000 años antes de nuestra era.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Crema Light
La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que su fabricación permitió, la conservación de la leche.
Por esto este alimento es uno de los más antiguos alimentos moldeados por el hombre.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Crema Light. Cómo se hace el queso
Con independencia sum del queso del que estemos hablando, en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que conseguirán fijar los sabores y texturas que tiene el queso.
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
El último paso es añadir sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa pierde su estructura y se vuelve más flexible, volviéndose completamente cremosa.
¡Es hora de probar el queso!
Queso Crema Light. La manera correcta de guardar el queso en casa
La conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.
Beneficios del queso para la salud
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
Cuánto engorda el queso
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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