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El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Hecho con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto apareció 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Manchego Marcas

La historia de este producto está muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su producción ha permitido, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida fake el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Manchego Marcas. Cómo se fabrica el queso

No importa el queso del que estemos hablando,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  nos asegura más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, añadir sal.

Maduración

Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

El proceso de maduración se base en  la actuación de numerosos microorganismos en la corteza y en la masa del queso estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días hacen su trabajo.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otros tratamientos en la bodega: torneado, cepillado o lavado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Manchego Marcas. Cómo almacenar el queso en casa

La óptima conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, de manera que a falta de alternativas, el mejor sitio para conservar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo ideal es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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