Tabla de Contenidos

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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Historia del queso. Queso Natural

La historia del queso está muy unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su fabricación permite, la conservación de la leche.

Por este motivo el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida play el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Natural. El queso, cómo se fabrica

No importa el queso ,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, añadir sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración

Este proceso es el paso clave para la expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

La maduración está basada en  el trabajo de muchos microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza mohos, bacterias y levaduras que durante semanas van cumpliendo show su función.

Durante el proceso de maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos en bodega: cepillado, lavado o torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Natural. Cómo guardar el queso en casa

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

La óptima conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de alternativas, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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