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El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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Una breve historia del queso. Queso Sbrinz

La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones debido a que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida take effect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes jugó un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso Sbrinz. Cómo se fabrica el queso

Han sido necesarios muchas pruebas y errores hasta lograr que los hombres se abriera paso y dominara los conocimientos del queso, 

No importa el tipo de queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las variaciones que se vayan implementando en estos 3 procesos básicos los que van a fijar la amplia variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Por último, incorporar sal.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la expresión de sabores y aromas en el queso.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.

Queso Sbrinz. Cómo debe guardar el queso en casa para que no pierda sus propiedades

El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de forma que a falta de otras alternativas, el sitio idóneo para el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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