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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.
Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto ya become old conocido en la antigüedad.
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Los quesos y la historia. Queso Cremon
La historia del queso está muy unida a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.
Debido a esto, el queso es uno de los primeros alimentos moldeados por la mano del hombre.
En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso duro ya mature conocido en el siglo I a.C.
Los conocimientos de los monjes jugó un importante papel en la historia del queso.
Queso Cremon. Cómo se obtiene el queso
Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta lograr que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la elaboración del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia sum del queso , en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
El último paso es incorporar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
Queso Cremon. Cómo debe guardar el queso
El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.
Se precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para almacenar el queso es la nevera.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un aporte de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.
¿El queso engorda?
No confíe en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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