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Queso Gorgonzola. A qué podemos llamar queso
El queso está hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Historia del queso. Queso Gorgonzola
La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que su fabricación permite, conservar la leche.
Este es el motivo por el que este alimento es uno de los primeros alimentos moldeados por la mano del hombre.
En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
La influencia monástica ha jugado también un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
De hecho, muchas recetas de elaboración de queso fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban varias técnicas de maduración.
Queso Gorgonzola. Cómo se obtiene el queso
Han hecho falta muchos siglos para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos del queso,
Con independencia del tipo de queso , en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación de la leche
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, añadir sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
sirve como freno contra posibles patógenos, contribuye para la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible, y se convierte en cremosa.
¡Es hora de probar el queso!
Queso Gorgonzola. Cómo conservar el queso en casa
La óptima conservación del queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de opciones, el sitio idóneo para el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Tabla nutricional del queso por 100 gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se afirma.
Cuánto engorda el queso
No se fije solo en su contenido en grasa , sino también en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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