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El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en distintos grados.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Oreado
La historia del queso está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que su elaboración nos permitió, conservar la leche.
Por este motivo se considera que este alimento es uno de los alimentos más antiguos moldeados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso duro ya fue conocido en el siglo I a.C.
En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
La influencia monástica también ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Tanto es así que sabemos que muchas recetas de fabricación de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban varias técnicas de maduración.
Queso Oreado. La obtención del queso
Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que los hombres dominara los conocimientos de la alquimia del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con total independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su producción se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las múltiples variantes que se hagan en estos 3 procesos básicos los que van a definir las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.
Último paso, incorporar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La maduración del queso
Este proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.
Durante la maduración, el queso pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en la bodega: cepillado, lavado, torneado.
Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando. las proteínas se «digieren» , la masa cambia su estructura y gradualmente se vuelve más flexible, volviéndose totalmente cremosa.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Oreado. La manera correcta de guardar el queso en casa
Para su conservación óptima requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
Tabla nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se dice.
¿Engorda el queso?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
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