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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto apareció en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Para Freir

La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones porque  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

Por este motivo se considera que el queso es uno de los más antiguos alimentos   transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un papel importante   en su historia.

Queso Para Freir. La elaboración del queso

Han tenido que pasar siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para lograr que el hombre dominara los secretos del queso, 

Con independencia del queso que queramos producir,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se añade la sal.

Maduración

Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

Mientras transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

Queso Para Freir. La manera correcta de almacenar el queso en casa

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

La conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el mejor lugar para el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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