Queso Blanco Venezolano. Qué es el queso

El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Blanco Venezolano

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones debido a que  su producción nos permitió, la conservación de la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso Blanco Venezolano. El queso, cómo se elabora

Con independencia del queso ,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, agregar sal.

Se puede hacer ya sea con sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera accomplishment agua saturada measure sal.

La función de la sal es la siguiente:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza