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Queso Vasco. Qué es el queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Los quesos y la historia. Queso Vasco
La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización porque su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.
Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos moldeados por el hombre.
En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso curado ya apareció en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Vasco. Cómo se produce el queso
El hombre ha necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta lograr que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la fabricación del queso,
Con independencia sum del queso , en su producción hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que conseguirán definir la infinita variedad de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.
Coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Último paso, incorporar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal tiene varias funciones importantes:
actúa como barrera contra posibles patógenos, ayuda en la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.
La maduración del queso
Este último proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.
Durante el período de maduración, los quesos puede ser el destinatario de otros tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.
Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible, y se convierte en cremosa.
Queso Vasco. Cómo debe guardar el queso
El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.
Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que a falta de alternativas, el sitio idóneo para guardar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las propiedades del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso
El queso es un suministro de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en su contenido de humedad.
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