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El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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Una breve historia del queso. Queso Crema Casero

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización ya que  su producción permite, la conservación de la leche.

Por este motivo el queso es uno de los primeros alimentos   moldeados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso Crema Casero. El queso, cómo se produce

Han sido necesarios muchos siglos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los secretos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del tipo de queso ,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las variaciones que se vayan produciendo en estos 3 procesos los que van a definir el incontable número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

Maduración

La maduración del queso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

La maduración se basa en  el trabajo de numerosos microorganismos presentes en la masa y en la corteza levaduras, mohos, bacterias  que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.

Durante el proceso de maduración, el queso pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos de bodega: cepillado, torneado, lavado.

Es hora de probar el queso

Queso Crema Casero. Cómo guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, deje que respire.

La óptima conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , de manera que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan todas las cualidades del queso en la nevera. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un suministro de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

No confíe  en su contenido en grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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