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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso habría aparecido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Payoyo

La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones porque  su elaboración nos permitió, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia monástica también ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Payoyo. Cómo se produce el queso

Con sum independencia del tipo de queso que vayamos a hacer,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se añade la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

La maduración se basa en  el trabajo de numerosos microorganismos presentes en la corteza y en la masa se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante semanas hacen su función.

Queso Payoyo. La manera correcta de guardar el queso en casa

Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de forma que, el sitio idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido en grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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