Nachos Con Queso. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido en 7000 años A.C.

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Una breve historia del queso. Nachos Con Queso

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya se conocía en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida achievement el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica jugó un importante papel   en su historia.

Tanto es así que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de maduración.

Nachos Con Queso. El queso, cómo se fabrica

Han sido necesarios muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos del queso, 

No importa el tipo de queso ,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

El último paso es agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

La maduración del queso es el paso más importante para la expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

La maduración está basada en  la actuación de microorganismos en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días y las semanas van cumpliendo doing su trabajo.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  transformándose en cremosa.

Nachos Con Queso. Cómo conservar el queso

Para su conservación óptima precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que a falta de mejores alternativas, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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