Queso Manchego Mexicano. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

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Los quesos y la historia. Queso Manchego Mexicano

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones ya que  su producción permitió, la conservación de la leche.

Por esto el queso es uno de los primeros alimentos   moldeados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

Los monasterios también ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Manchego Mexicano. La fabricación del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre dominara los misterios de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, agregar sal.

Maduración del queso

Este es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

El proceso de maduración está basado en  la acción de numerosos microorganismos presentes en la corteza y en la masa del queso mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días y las semanas hacen su trabajo.

Queso Manchego Mexicano. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que, el lugar idóneo para conservar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

No confíe  en su contenido en grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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