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Parmesano. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y luego más o menos refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Los quesos y un resumen de su historia. Parmesano
La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización porque su fabricación ha permitido, la conservación de la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso duro ya se conocía en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia de los monasterios jugó un importante papel en su historia.
Tanto es así que muchas de las recetas fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban varias técnicas de refinación.
Parmesano. El queso, cómo se produce
No importa el queso del que estemos hablando, en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las variaciones que se lleven a cabo en estos tres pasos los que definirán los sabores y texturas que tiene el queso.
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, incorporar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal tiene varias funciones importantes:
actúa como barrera contra agentes patógenos, ayuda con la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este último proceso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.
La maduración se basa en la actuación de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su función.
Durante el proceso de maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado o torneado.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura va cambiando. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa modifica su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, transformándose en cremosa.
Ha llegado el momento de probar el queso
Parmesano. La manera correcta de guardar el queso en casa
Para su conservación óptima precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de mejores opciones, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
La aportación nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
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