Queso Doble Crema. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto ya get older conocido en la prehistoria.

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  • Sin aditivos ni conservantes. Sin gluten
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Los quesos y la historia. Queso Doble Crema

La historia de este producto está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que  su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida work el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Doble Crema. La fabricación del queso

Se han necesitado muchos siglos hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso, 

Con independencia total del tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos tres pasos los que determinarán la amplia variedad de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. 

Por último, incorporar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como barrera contra posibles agentes patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

La maduración se basa en  el trabajo de muchos microorganismos presentes en la masa y en la corteza del queso estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas van cumpliendo do something su función.

Durante la maduración, el queso puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.

Queso Doble Crema. Cómo conservar el queso

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de mejores alternativas, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si comport yourself nuestra selección de Queso Doble Crema no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: