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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Monterrey Jack
La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que su producción nos permitió, la conservación de la leche.
Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos transformados por el hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.
En la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
Los monasterios ha jugado un papel importante en la historia del queso.
Queso Monterrey Jack. Cómo se elabora el queso
El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los secretos del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su fabricación se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, ante todo, más seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, agregar sal.
Se puede hacer ya sea show sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera doing agua saturada enactment sal.
Incorporar sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.
La maduración es un proceso basado en la actuación de microorganismos que están presentes en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante días van cumpliendo deed su trabajo.
¡Ya puede probarlo
Queso Monterrey Jack. Cómo debe guardar el queso en casa para que conserve sus propiedades
El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.
Beneficios del queso para la salud
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿Engorda el queso?
No se fije en su contenido de grasa , mire su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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