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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.
Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso fue conocido por primera vez en la prehistoria.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Manchego
La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a las grandes civilizaciones el principal motivo es que su fabricación permite, conservar la leche.
Por este motivo el queso es uno de los primeros alimentos transformados por el hombre.
En la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Queso Manchego. Cómo se hace el queso
El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los misterios del queso,
Con sum independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos 3 pasos los que conseguirán determinar el incontable número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último, agregar sal.
Maduración del queso
Este proceso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.
La maduración se basa en el trabajo de numerosos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días hacen su trabajo.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible, y se convierte en cremosa.
Queso Manchego. Cómo conservar el queso en casa
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el lugar idóneo para el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las cualidades del queso en la nevera. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
La aportación nutricional del queso por cada cien gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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