Tabla de Contenidos
Queso Cambozola. El queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.
Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto apareció en la antigüedad.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
Los quesos y la historia. Queso Cambozola
La historia del queso debe considerarse muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.
En los tiempos antiguos, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida ham it up el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los conocimientos de los monjes ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
Tanto es así que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios, mientras inventaban variadas técnicas de refinado.
Queso Cambozola. La obtención del queso
Se han necesitado muchos siglos hasta conseguir que la humanidad consiguiera dominar los conocimientos de la producción del queso,
No importa el queso que vayamos a producir, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las variaciones que se vayan implementando en estos tres procesos los que fijarán las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.
Coagulación
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
El último paso es agregar sal.
La función de la sal es la siguiente:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este es el paso más importante para la expresión de sabores y aromas en el producto final.
Durante la maduración, el queso es objeto de otras manipulaciones de bodega: lavado, cepillado, torneado.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible, volviéndose totalmente cremosa.
Queso Cambozola. Cómo almacenar el queso
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, por lo que, el lugar idóneo para almacenar el queso es la nevera.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también reduce la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
La aportación nutricional del queso por cada cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
Si perform nuestra selección de Queso Cambozola no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
