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Libro Quesos Artesanales. A qué podemos llamar queso
El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y luego más o menos refinada.
Hecho con leche de vaca, oveja o cabra, el queso habría aparecido en la antigüedad.
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- [Variedad Gourmet] Nuestra caja gourmet contiene 4 cuñas de 160 gramos cada una, en sabores únicos: curado, en aceite de oliva virgen extra,manteca y romero
- [Propiedades Naturales] Utilizamos leche cruda de oveja, no pasteurizada, para preservar todas las propiedades naturales y organolépticas, ofreciendo un queso inigualable
- [Artesanal y Apasionado] Ciudad de Sansueña es un queso viejo de oveja curado, elaborado artesanalmente con pasión e ilusión, reflejando la autenticidad en cada bocado
- [Certificación de Calidad] Nuestro queso ha sido reconocido y certificado por su calidad y autenticidad, respaldado por críticos culinarios y expertos en queso
- [Garantía de sabor] En "Ciudad de Sansueña," nuestra promesa es la garantía de un sabor inigualable. Cada bocado es una experiencia culinaria excepcional que no encontrarás en ningún otro lugar
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
- Marca: EL CENCERRO
- Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
- Equilibrado, aromático, con carácter
- Madurando y afinando durante 10 meses
- De las mejores leches de oveja mayoritariamente, cabra y vaca
- Un rotundo sabor donde destacan notas claras a frutos secos
- Conservar refrigerado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso edam en lonchas envase 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA EL CENCERRO queso azul envase 150 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: DIA
- Tamaño: 150 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Libro Quesos Artesanales
La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones ya que su fabricación permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante en el desarrollo y la evolución del queso.
Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban diversas técnicas de refinación.
Libro Quesos Artesanales. Cómo se obtiene el queso
Han sido necesarios muchas pruebas y errores hasta conseguir que la humanidad se abriera paso y dominara los misterios de la elaboración del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia sum del tipo de queso del que estemos hablando, en su producción hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Último paso, agregar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.
El proceso de maduración se base en el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa levaduras, mohos, bacterias que durante días hacen su función.
¡Ya puede probarlo
Libro Quesos Artesanales. Cómo conservar el queso en casa
La óptima conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un aporte de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave para luchar contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije en su contenido en grasa , mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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