El queso está fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

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Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Curados Tipos

La historia de este producto está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que  su elaboración ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Los monasterios también jugó un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

De hecho, muchas de las recetas fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban diversas técnicas de refinación.

Quesos Curados Tipos. La obtención del queso

Con independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se incorpora la sal.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

Durante el período de maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa cambia su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

Es hora de probar el queso

Quesos Curados Tipos. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades

El queso es un alimento vivo, deje que respire.

La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de alternativas, el lugar más adecuado para conservar el queso es la nevera.

Beneficios del queso

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

Tabla nutricional del queso por 100 gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

No se fije  en su contenido en grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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