Corta Queso. A qué llamamos queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto fue conocido por primera vez en la antigüedad.

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  • 👅 SABOR: Sabor láctico y dulce, con tonos salados al final.
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Los quesos y la historia. Corta Queso

La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su elaboración permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos become old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Corta Queso. La producción del queso

Han hecho falta muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia sum del tipo de queso que queramos fabricar,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, añadir sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

sirve como barrera contra patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el queso.

Mientras transcurre la maduración, el queso puede ser el destinatario de otras manipulaciones de bodega: cepillado, torneado, lavado.

¡Ya puede probarlo

Corta Queso. Cómo debe guardar el queso en casa

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de otras opciones, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.

Beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si produce an effect nuestra selección de Corta Queso no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: