Queso Organico. Qué es el queso

El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso apareció por vez primera en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Organico

La historia del queso debe considerarse muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que  su elaboración nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida statute el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso Organico. El queso, cómo se fabrica

Han tenido que pasar muchos siglos de experimentos y pruebas hasta conseguir que la humanidad se abriera paso y dominara los conocimientos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, añadir sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

La función de la sal es la siguiente:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    Este proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

    La maduración se basa en  la actuación de microorganismos en la masa y en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días van cumpliendo achievement su trabajo.

    Es hora de probar el queso

    Queso Organico. Cómo debe guardar el queso para que mantenga sus propiedades

    El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

    La conservación del queso precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.

    Beneficios del queso

    Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

    El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

    El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

    La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

    No confíe  en su contenido en grasa , mire  su contenido de humedad.

    Le ayudamos a elegir

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