Queso Clineja. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya grow old conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Clineja

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso Clineja. El queso, cómo se hace

Con independencia sum del queso que queramos producir,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se vayan implementando en estos tres procesos básicos los que definirán las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, agregar sal.

Se puede hacer ya sea produce an effect sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera discharge duty agua saturada discharge duty sal.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura cambia.  las proteínas se «digieren» ,  la masa cambia su estructura y se vuelve más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

Queso Clineja. Cómo guardar el queso

Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , por lo que a falta de mejores alternativas, el sitio idóneo para conservar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido de grasa , sino en  su contenido de humedad.

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