Queso Philadelphia Light. A qué podemos llamar queso

El queso está hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

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Los quesos y la historia. Queso Philadelphia Light

La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos become old la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Philadelphia Light. Cómo se elabora el queso

Han hecho falta muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre dominara los conocimientos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Por último se agrega la sal.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

Mientras transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de muchos tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa pierde su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Philadelphia Light. Cómo debe guardar el queso

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

Se requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que, el sitio más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa , sino en  su contenido de humedad.

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