Queso Brie. Qué es el queso

El queso está fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… el queso ya period conocido en 7000 años A.C.

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Los quesos y la historia. Queso Brie

La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización ya que  su producción ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida feign el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

De hecho, muchas recetas de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de maduración.

Queso Brie. Cómo se fabrica el queso

Con independencia sum del queso que vayamos a elaborar,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se hagan en estos tres pasos los que determinarán las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, incorporar sal.

La función de la sal es la siguiente:

sirve como freno contra posibles agentes patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración está basado en  el trabajo de muchos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa levaduras, mohos, bacterias  que durante días hacen su trabajo.

Es el momento de probarlo

Queso Brie. Cómo guardar el queso

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

La conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , de forma que, el mejor lugar para guardar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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