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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.
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Una breve historia del queso. Queso Sin Grasa
La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones debido a que su elaboración nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Queso Sin Grasa. Cómo se obtiene el queso
Han sido necesarios siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los misterios de la alquimia del queso,
Con total independencia del queso que vayamos a elaborar, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
La leche se puede usar entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último, agregar sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
actúa como barrera contra posibles microbios patógenos, contribuye para la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
El proceso de maduración está basado en la acción de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza levaduras, mohos, bacterias que durante días y semanas van cumpliendo pretend su función.
Durante el período de maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.
¡Ya puede probarlo
Queso Sin Grasa. La manera correcta de guardar el queso
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , así que, el sitio más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.
La aportación nutricional del queso por cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No confíe solo en su contenido de grasa , mire también su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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