El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.

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Los quesos y la historia. Queso Holandes

La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su fabricación permitió, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso duro ya se conocía en el siglo I a.C.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Holandes. La producción del queso

No importa el tipo de queso que vayamos a elaborar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se agrega la sal.

Estos son los motivos para agregar sal:

actúa como freno contra posibles microbios patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración del queso

Este es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

Queso Holandes. Cómo guardar el queso

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de alternativas, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis

Tabla nutricional del queso por cada cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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